Zancarrón (Morcillo) de Ternera

Descripción

¿Buscas una carne que aporte todo el sabor y la melosidad a tus guisos de siempre? El zancarrón, también conocido como morcillo o osobuco (cuando se corta con hueso), es la pieza clave. En Mendoza Carniceros trabajamos este corte de ternera hembra, lo que nos asegura que, tras una buena cocción lenta, la carne quede increíblemente tierna y jugosa.

Su alto contenido en colágeno es el «secreto» que consigue esas salsas ligadas y brillantes que tanto nos gustan en La Rioja. Es la carne con la que, en los días de frío, aciertas siempre.

¿Por qué elegir nuestro Zancarrón de Ternera Hembra?

• Melosidad garantizada: El colágeno se transforma en gelatina durante la cocción, dando una textura única.
• Sabor profundo: Una pieza que aguanta largas cocciones y absorbe todo el sabor del guiso.
• Ideal para Cocido: La pieza estrella que no puede faltar en un buen cocido tradicional.

🔪 ¿Cómo te lo preparamos? (Personalización)

• En tacos para guisar: Troceados a mano en el tamaño perfecto para estofados o patatas con carne.
• Corte Osobuco (con hueso): Rodajas gruesas perfectas para guisar lentamente.
• Pieza entera: Para cocer lentamente en olla y luego deshilachar.

💡 El Consejo de Mendoza Carniceros

El zancarrón necesita tiempo. No tengas prisa. Guísalo a fuego muy lento o en olla exprés hasta que la carne se separe fácilmente con el tenedor. Si lo haces en tacos, séllalos a fuego fuerte antes de añadir las verduras y el caldo para potenciar el sabor de la salsa.

Origen: Selección nacional (Ternera Hembra).

Conservación: Refrigerar entre 0º y 4ºC. Sacar 15 minutos antes de cocinar para atemperar.